中国人吃米饭的历史相当悠远，1973年在浙江余姚境内河姆渡遗址上，曾考古发现储藏量逾120吨的稻谷，经测定，这批稻谷距今有7000年，籼稻、粳稻都有，且属人工栽培。这说明，考古证实，中国的稻作栽培至少已有7000年以上的历史，是世界栽培稻起源地之一。
到现在，大米是世界上大部分人口中最广泛消费的主食，特别是在亚洲。它是人类营养和热量摄入最重要的粮食，提供了全人类消费热量的五分之一以上。
遗憾的是，虽然当今中国绝大多数人都可以把大米吃到饱，但却很难有“惊艳的满足感”，我们将分两部分论述：在外面吃和在家吃。在外吃饭，“最恨一桌好菜，最后上一碗又陈又糙又软甚至略带霉味的米饭，所有的兴致被打回冰点，店家为了省那一点米钱，把前面的努力和美好全部勾销了。”
这是在外吃饭的人，遇到的普遍问题。不管是五星级酒店还是路边小餐馆，提供的米饭似乎永远是那种干巴巴的长条米，甚至有些一看就知道是装好放了很久的，不仅是国内，很多地方比如加拿大，也是如此，一个比较靠谱的分析是，国内的餐馆重视“菜”，而“饭”仅仅是附属品，根本没地位。所以大部分的饭店，根本不会在乎米饭质量。
问题来了，评价大米最好方法是口感品尝，但由于品尝者的差异，难以快速有效的评定。所以，只能用较为客观的理化指标：直链淀粉。这是影响食味的重要因素。直链淀粉含量高，米比较细长，韧性口感较低，弹性低，产于南方的籼稻就是高直链淀粉含量的品种。反之，直链淀粉含量低，米饭韧性口感高，弹性高，产于北方的粳稻就是低直链淀粉含量的品种。所以，直链淀粉含量越低，米种越优质，价格也越高。
随着生活质量的提高，很多在家吃饭的人会选择一些好米，现在名气比较大的是五常大米。遗憾的是，大部分人买到的五常大米，都是假的，因为产量实在太低了。所谓 “五常大米香天下，天下大米乱五常”。比如，在天津，商户反馈的情况是，当地6.5元/斤以下的五常大米都勾兑过甚至全假，而且勾兑的重灾地是在社区菜场，在五常当地的水稻加工厂，普通五常大米的成本价为3.5元/斤，加上运费、摊位费、管理费等各项支出，外省市一级批发市场至少要卖6.5/斤以上才够保本。但是，市场的实际情况是，大部分所谓的五常大米，都在6元/斤以下的，真假状况大家可以自行判断。
